Café, cacao, chocolat : le Togo célèbre les trésors du terroir

À Lomé, le café et le cacao ne se résument plus à des produits agricoles destinés aux marchés. Leur transformation, leur consommation et les métiers qui leur sont associés constituent aussi des leviers d’opportunités pour la jeunesse et de création de valeur locale. C’est le message porté jeudi 1er octobre 2026 à la Maison du Café, le Terroir, à l’occasion de la Journée internationale du café et de la Journée mondiale du cacao et du chocolat.

Organisée par le Comité de coordination pour les filières café et cacao (CCFCC), cette célébration intervient dans le contexte particulier des 30 ans d’existence de l’institution. Elle a réuni étudiants, producteurs, transformateurs, baristas et jeunes entrepreneurs autour d’une même ambition : mieux faire connaître ces filières et rapprocher les consommateurs des produits issus du terroir togolais.

Au-delà de la dégustation, la rencontre a permis de mettre en lumière le travail des producteurs et les réalités qui entourent la production du café et du cacao. Conditions de travail, commerce équitable, protection de l’environnement et transformation locale figuraient parmi les principaux sujets abordés.

« La célébration de la Journée internationale du café est une occasion de mettre en valeur les producteurs de café et de cacao, mais également de souligner leurs conditions de travail. Ces filières représentent une importante source de revenus pour de nombreuses communautés », a expliqué Gandé Koffi Guillaume, représentant le secrétaire général du CCFCC, Enselm Gouthon.

Le responsable a également insisté sur la nécessité de promouvoir le commerce équitable et de mieux prendre en compte les enjeux environnementaux associés à la production. Deux dimensions devenues incontournables pour assurer la pérennité des filières et améliorer les conditions de vie des acteurs qui en dépendent.

De la fève au produit fini

La Maison du Café a, pour l’occasion, servi de véritable espace d’immersion. Les participants ont pu suivre les différentes étapes de transformation du café et du cacao, depuis la production jusqu’à la torréfaction, au moulage et à la préparation du chocolat.

Démonstrations, dégustations gratuites, jeux de questions-réponses et distributions de cadeaux ont rythmé la journée. Une manière de faire découvrir au public la diversité des produits dérivés, mais aussi le savoir-faire nécessaire pour passer de la matière première au produit consommable.

La Maison du Café entend précisément jouer ce rôle de transmission. Pour Fankjah Wattara, présidente de KAWA-TOGO, l’espace doit rester « ouvert, vivant et accessible », afin de permettre au public de découvrir le café, d’en comprendre le parcours et d’en apprécier la valeur.

L’initiative accorde une place particulière à la jeunesse. Les étudiants en arts culinaires et les jeunes intéressés par les métiers du café constituent notamment un public ciblé.

« À travers ce centre, nous voulons également transmettre la culture du café de terroir et permettre aux apprenants de maîtriser les fondamentaux du métier de barista, notamment la préparation de l’espresso, l’ajustement de la mouture, la gestion de la température et de la pression, ainsi que les techniques de mousse de lait et de latte art », a poursuivi Fankjah Wattara.

« Drink African Coffee, Build Africa »

Cette célébration s’inscrit également dans une dynamique continentale portée par l’Organisation interafricaine du café (OIAC), à travers l’initiative « Drink African Coffee, Build Africa ». L’objectif est de stimuler la consommation du café africain et de renforcer la valeur créée autour de cette production sur le continent.

Au Togo, le CCFCC entend s’appuyer sur le mois consacré au « consommer local » pour encourager davantage la consommation du café, du cacao et de leurs produits transformés sur le marché national.

L’enjeu dépasse ainsi la seule promotion de deux produits emblématiques. Il touche à la transformation locale, à la création de revenus et au développement de nouveaux métiers pour les jeunes.

À l’occasion de ses 30 ans, le CCFCC entend donc poursuivre la valorisation des filières café et cacao et de ceux qui les font vivre. Une stratégie qui vise à renforcer la présence des produits togolais dans les habitudes de consommation, tout en faisant du savoir-faire local un vecteur d’opportunités économiques pour la nouvelle génération.